Gavée aux traditionnelles bûches de ma mère pendant des années (biscuit roulé et crème au beurre, indigestes à souhait après moultes huitres, escargots de bourgogne et la volaille rôtie…), il fallait que je me réconcilie avec cette bombe calorique inlassablement au café (pour Papa), chocolat (pour tonton Claude) et aux fruits (pour les femmes).
Donc, ma soeur Cécile m’a offert une gouttière à bûche : first step.
Et puis cette année, après avoir découvert le sorbet tout simple au Thermomix, je me suis dit « allez, lançons nous dans une bûche glacée maison». Ce fut ma première, mais pas ma dernière !
Le gros avantage pour l’organisation de vos repas de noël : elle se prépare la veille, voire l’avant veille. Toujours ça de moins à faire le jour J.
Ingrédients :
Pour la meringue :
2 blancs d’oeufs
55g de sucre glace
55g de sucre normal
Pour le sorbet framboise :
375g de framboise surgelées
35g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
Pour le nougat glacé :
40g de miel
60 g de sucre
1 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne
2 blancs d’oeufs
150 g de crème fraîche liquide
75 g de fruits secs (pistaches, amandes, noisettes…)
Cuisson : 3h
Repos : une nuit
Matériel :
Une gouttière à bûche (à défaut, un moule à cake)
Un thermomètre de cuisson
- Préparez la meringue :
– Mélangez le sucre glace et le sucre en poudre.
– Commencez à fouetter les blancs à vitesse moyenne en ajoutant 2 cuillères à soupe de toutes les 2mn jusque épuisement.
– Versez l’appareil à meringue dans une poche à douille et formez-en une rectangulaire (de la taille de la gouttière à bûche) sur une feuille en silicone (ou à défaut un papier cuisson).
– Utilisez les restes de meringues pour former des décors qui viendront orner la bûche.
– Faites cuire à 100°C dans un four à chaleur tournante pendant 3h.
- Préparez le sorbet à la framboise :
Préparez le sorbet framboise d’après la recette au Thermomix publiée ici.
- Tapissez la gouttière avec du film étirable. Répartissez une couche de sorbet au fond de celui-ci, et placez immédiatement au congélateur.
- Préparez le nougat glacé :
– Faites griller les fruits secs dans une poêle pour en développer les saveurs.
– Dans une petite casserole, faites fondre le miel, 30g de sucre et le sirop de sucre de canne, et laissez chauffer ce sirop jusqu’à ce qu’il atteigne 121°C.
– Pendant ce temps, commencez à battre les blancs en neige avec les 30g de sucre restant. Lorsque le sirop atteint 121°C, versez le en filet sur les blancs en neige en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement. Ajoutez les fruits secs.
– Montez la crème en chantilly et incorporez-la au mélange précédent.
- Versez cet appareil sur le sorbet framboise dans la gouttière à bûche de manière à la remplir complètement.
- Posez délicatement le « rectangle » de meringue sur le dessus.
- Recouvrez le tout de film étirable et laissez prendre une nuit au congélateur.
- Démoulez et décorez la bûche avec les meringues restantes, quelques framboises et éventuellement un peu de chocolat blanc fondu.
52 commentaires
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Auteur/autrice
nutnie260985@hotmail.com
Le thermomix pour faire les sorbets est excellent. En quelques secondes, on obtient des glaces ou des sorbets très fruités, sans additifs,… Hummm, j’adore. Je présenterais quelques buches bientôt sur mon site aussi.
elle est absolument magnifique, j’attendais ta recette avec impatience après l’avoir vu sur les réseaux sociaux
Merci Philo !
bonsoir,
après l’étape du sorbet,vous dite Répartissez une couche de sorbet au fond de celui-ci cela veut il signifier que l’on ne met pas tout le sorbet?
Bonjour, a quel moment mettez vous les fruits secs????
Et la meringues faut il l’enlever du papier cuisson aussitôt?? car moi je ne l’ai pas fait et ça a collé.
merci d’avance.
Bonsoir je souhaiterais faire votre recette pour Noël ! Par conte le nougat vous le faite au thermomix? Si oui est il possible d’avoir le détaille du temps et de la vitesse! Svp merci
Non, le nougat n’est pas fait au Thermomix, car (du moins avec le TM5) mes essais de meringue italienne n’ont pas été probants. N’hésitez pas à faire des essais de votre côté et à nous raconter ici ! 🙂
Bonjour, je vous ai envoyé une réponse complète par email !
Suivant la taille de votre moule, il peut effectivement rester un peu de sorbet (ou pas). Le message ici est surtout : répartir le sorbet au fond du moule en une seule couche.
Bonjour, vous pensez que je peux la faire aujourd’hui pour le 25 décembre ? Si je la laisse au congèle ?
Merci !
Bonjour,
Ça a l’air tout à fait délicieux !! Puis je avoir aussi la recette version complète svp !?
Bonjour, cette recette me tente et je souhaiterais la préparer pour Noel. Mais je ne vois pas à quel moment les fruits secs sont ajoutés pour la préparation du nougat. Pouvez vous préciser?
Merci!
Bonjour,
Les photos sont superbes et c’est pourquoi je suis venue sur votre site. Cependant c’est un peu décevant de ne pas avoir la version complète de la recette. Quand ajoutez-vous les fruits secs ?
Cordialement
Séverine
Bonjour Séverin, oubli de ma part, désolée. Je viens de modifier la recette en ajoutant l’étape des fruits secs. Bien à vous.
C’est parfait et cette recette me donne vraiment envie pour le 24/12. Merci !
J’ai un doute la… la meringue italienne c ‘etst fait avec un sirop sucre à 121 degrés et la le sirop de sucre est dans le nougat. Je peux suivre la recette telle quelle?
Bonsoir,
Je suis très intéressée par votre recette qui a l’air ..hum!!!
J’ai eu le thermomix il y a 2 mois et j’ai bien envie d’épater tout mon petit monde pour les fêtes.
Pourriez vous me faire parvenir la recette complète?
Je vous remercie beaucoup par avance et Joyeuses Fêtes de fin d’année!!!!
Cordialement
Sandrinr
Bonsoir,
Votre recette m’a l air très bonne mais peu t on la réaliser sans thermomètre ?
Merci de votre réponse bonne soirée
Bonjour Virgine, pour cuire un sucre sans thermomètre, il existe la fameuse méthode « au doigt » (à laquelle je ne me suis jamais frottée) je vous laisse plus d’info ici : http://chefsimon.lemonde.fr/pratique/cuisson-sucre.html bonne chance !
bonjour,j’ai une purée de cassis congeler ,je doit proceder comme avec des fruit congeler?merci
Bonsoir ! Ma meringue est au four et je me demandais s’il fallait la laisser dedans four éteint après la cuisson, ou si je pouvais la sortir de suite ?
De plus, je trouve que le sorbet que j’ai fait a beaucoup de petits « grains » des framboises. L’avez-vous passé au chinois ou est-ce que ça passe à la dégustation ?
Merci !
Bonsoir,
pourriez vous également m’envoyer la recette détailler avec le thermomix SVP ?
Merci d’avance.
Bonsoir,
Votre bûche glacée me donne très envie à réaliser et à déguster
Pouvez-vous me faire parvenir la recette thermomix détaillée (je viens de m’équiper)
Grand merci
Bonsoir Lucie
Nouvelle également en Thermomix puis je avoir votre recette complète ? cette buche est magnifique !
merci par avance
Bonjour,
Je voudrai savoir pour combien de personne est cette recette.
Bonjour,
Comment faites vous le sorbet de framboises, je n’ai pas de thermomix, mais j’ai un kenwood qui fait tout.
Merci
Françoise
Bonjour,
Votre bûche glacée fait vraiment envie, j’aimerais la réaliser.
Pouvez-vous me faire parvenir la recette thermomix détaillée.
Merci d’avance.
Passez des bonnes fêtes de fin d’année.
Bonjour,
J’aimerais bcp avoir votre recette thermomix détaillée.Merci
Marie devaud
devaud.marie-pierre@wanadoo.fr
Bonjour à tous j’ai un petit soucis de compréhension je suis peut être bête .
Je ne comprends pas .
Montez la crème et incorporez-la au mélange précédent , la crème oui c’est blanc en neige et miel mais à quelle mélange précédent faut-il l’incorporer. C’est la première fois que j’en fait et je ne voudrais pas me louper.
Merci pour vos réponse
Bonjour cette recette me tente bien pour le 24/12 au soir. Pourriez vous me faire parvenir la recette complète par mail ? Merci beaucoup ! Aurore
Je viens de faire ma première buche glacée c ‘était plutôt facile à réaliser. Parfum melon poire pour moi. J’ai hate de la faire gouter pour Noël. Merci je vous donnerai des nouvelles après dégustation. Bon Noël à tous ⛄
Bonjour
Pour combien de personne la buche est elle faites ?
bonjour je decouvre votre site, tres interessant.
je vais tester cette buche pour noel mais voudrais faire un glacage miroir, dois je le faire au dernier moment ou peut il se congeler. merci
Bonjours j’aimerais faire cette bûche pour Noël Auriez vous la recette complète au thermomix svp et s’il y’a un glaçage miroir ?!? Merci d’avance
Bonsoir
Je voudrais réaliser cette bûche pour Noël pourriez vous me donner le détail de la recette au thermomix SVP.
Mon adresse mail: stella.davtian@gmail.com
Merci par avance
Coucou à toute alors moi jai suivie ça recette mais en utilisant totalement le thermomix :
– pour la meringue j’ai utiliser la meringue italienne puis passage au four 3heures à 100degres
– pour le sorbet framboise j’ai utilisé la recette de sorbet au fruit.
– pour le nougat glacé j’ai utiliser la recette du nougat glacé aux coulis de fruit mais en enlevant tout ce qui est fruit.
Elle est magnifique cette bûche elle va faire son effet !!!
Bonsoir,
J aimerai essayé de faire votre bûche glacée, elle est très belle.Pouvez vous m envoyer la recette complète au thermomix.
Merci
Pouvez vous m’envoyer la recette complète au thermomix TM5 merci
Bonjour serait-il possible d’avoir une photo de votre gouttière à bûche et connaître les dimensions ? Merci
A quel moment là sortir du congélateur pour déguster
Bonjour,
À quel moment puis je l’ai sortir pour la savourer ?
Bonjour pouvez vous me dire la taille de la gouttière et pour combien de personne les proportions données correspondent elles ?
Elle est vraiment très très belle…alors je vais me lancer avec le thermomix !
Merci bcp.
Bonjour
Pouvez vous me dire pour combien de personnes correspond cette buche et la taille de la gouttière.Elle est superbe alors je vais me lancer avec le thermomix !!!
Bonjour,
Votre bûche à l’air succulente, pourriez-vous m’envoyer par courriel la recette intégrale. Je souhaiterais la faire pour Noël.
D’avance merci.
Bonjour
je voudrais faire cette recette a noel. combien de temps on la sort avt de la manger?
merci de votre réponse
Pourrais je avoir la recette avec étape précises Thermomix. Merci
bonjour
pourrais je avoir la recette complete avec le thermomix TM5
cordialement
merci
Excellente cette bûche glacée
avec le Thermomix on gagne du temps . La meringue à bien réussi et n’a pas collé il faut juste penser à faire un gabarit de la dimension du moule et faire une meringue pas trop épaisse. J’ai fait le nougat au Thermomix TM5 et j’ai concassé les fruits secs et la chantilly montée avec le speedy chef de chez tupp.
Bonjour.
Je souhaiterais faire cette buche a noel.
Puis je avoir votre recette complete.?
Merci
Bonjour,
Je voudrais faire votre recette pour le 24. J’ai un Thermomix TM5, pourrais-je avoir votre recette détaillée pour le thermomix ?
En vous remerciant
Pourriez-vous me faire parvenir la recette détaillée? J’ai le TM31. Jusqu’à combien de temps peut-telle être préparée à l’avance? Pour le 31, faut t-il la sortir du congélateur, et la mettre au frigo le matin, ou en fin d’apr-m le 31 peut suffire?
Re-bonsoir,,
Combien de temps faut t-il sortir la buche du congélateur avant de la servir?