Saladetkoi ?

Je pose ici ma recette de brioche, longuement attendue par Noëlle, une amie américaine rentrée au bercail  et obviously serieusement en manque de nos bonnes pâtisseries dégoulinantes de beurre frais !

Bien sûr, plusieurs variantes sont possibles, en fonction des humeurs, des saisons, des goûts des uns et des autres.
J’aime bien y mettre de temps à autres :
- de la fleur d’oranger et du sucre en grain sur le dessus
- de la vanille et des pépites de chocolat
- des raisins gonflés dans du rhum
- du praliné classique

Ici, j’y mets de la praline rose. Pourquoi ?
- Premièrement parce que Noëlle m’a demandé cette recette spécifiquement !
- deuxièmement parce qu’on approche le mois d’octobre, qui sera cette année encore le mois de la sensibilisation sur le dépistage du cancer du sein.
Cette recette représente le ruban rose, symbole de cette mobilisation. Même si l’on n’est pas encore en octobre, c’est important pour moi de marquer le coup : Si le mouvement pouvait s’étendre aux autres mois de l’année, ce serait une jolie progression pour la sensibilisation, l’avancée du depistage précoce et le recul de la maladie.

Pour 2 brioches :

500g de farine
200g de beurre frais entier – full fat butter, no other option!
5 œufs frais + 1 œuf pour la dorure
90g de sucre
25g de levure de boulanger fraîche (ou 2 sachets de levure deshydratée)
10cL de lait tiède
1 cuillère à café de sel
1 bol de pralines roses concassées

Temps de repos : 14 heures (ou 4 heures)

Temps de cuisson : 30 minutes.

1. Whip cold, get dough !

Délayez la levure dans le lait tiède. Le lait ne doit pas être trop chaud, pour ne pas tuer la levure : 30-35°C maximum.

Verser la farine dans le bol du batteur. Battez légèrement les œufs dans un saladier.

Commencez à mélanger la farine à vitesse moyenne, et ajoutez petit à petit les œufs battus.
Ajoutez le mélange lait-levure, et terminez par le sel et le sucre.

Ne pas ajouter le sel et le sucre directement sur la levure, pour ne pas la tuer.

Continuez de pétrire la pâte pendant au moins 20 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’elle se décolle des paroies du bol.

Tout en continuant de pétrire, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Poursuivez le pétrissage encore 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit très brillante, très élastique et se décolle des paroies du bol.

Test : Prenez une petite boule de pâte ; vous devez pouvoir l’étirer entre vos doigts très très finement, comme du papier.

2. Pointage – or « push madam, push !!» (1st rising time)

Recouvrez le bol avec un torchon et laissez ainsi lever la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.

La durée précise dépend de la chaleur de la pièce – 1h30 en moyennne

3. Façonnage - « And the Lord God formed man of the dust of the ground, and breathed into his nostrils the breath of life; and man became a living soul. »
Etalez la pâte en rectangles de la largeur du moule à cake.
Saupoudrez les pâtes de pralines roses en poudre. Roulez ces deux rectangles, et les placer dans un moule à cake chacun.

4. Apprêt - or « keep pushing madam !!!» (2^nd rising time) 
Recouvrez les brioches d’un film alimentaire,  et placez-les 12h au réfrigérateur (4°C).

L’intérêt de laisser reposer la pâte au réfrigateur est  de développer plus de saveurs, grâce à une fermentation lente. Mais si vous êtes pressées, laissez les brioches à tempérarture ambiante au lieu de les mettre au réfrigérateur : elle seront prête à cuire au bout d’1h30.

5. Cuisson – « Qu’ils mangent de la brioche ! »
Au bout de 12h, les brioches ont doublé de volume. Dorez-les avec l’œuf restant, légèrement battu et délayé avec une goute de lait (ou d’eau)

Faire cuire 30 mn dans un four, initiallement préchauffé à 180°C.

(retrouvez et votez pour cette recette ici >>> http://stmoret.fr-hmd.com/recette/8/ )

Quand je pense à un plat réconfortant, un plat de mon enfance, il s’agit plutôt de grandes lignes directrices que d’un plat bien précis. Petite déjà, j’avais des difficultés à imaginer manger certaines choses que mangeaient mes petits camarades (la purée en volcan de sauce, le hachis Parmentier, les spaghettis bolognaise…) Moi, ma madeleine de Proust, c’est « du pain avec un œuf ». C’est un plat qui revient régulièrement dans mon alimentation, vers lequel je me dirige quand je vais mal, que je suis stressée ou fatiguée… J’ai participé à ce petit défit lancé par Harry’s et St Môret®, invitant des bloggeurs à revisiter un plat de leur enfance. Devinez ce que j’ai choisi de faire ? Du pain avec un œuf…

Pour 4 personnes :
- 8 oeufs
- 150g de St Môret®
- 12 tranches de pain de mie ‘Extra Moelleux’ Harrys Nature
- 4 petites tranches de saumon fumé
- 4 belles noisettes de beurre ramolli
- Poivre

1. Beurrez généreusement les cocottes et les tranches d’Extra Moelleux Harrys. Chemisez les cocottes avec 3 tranches de pain de mie chacune.
2. Coupez le saumon fumé en petites lanières et divisez St Môret® en petites parcelles.
3. Battez légèrement les oeufs. Ajoutez-y le saumon et St Môret®. Poivrez selon vos goûts. Mélangez délicatement, pour éviter d’incorporer trop d’air dans la préparation.
4. Répartissez l’appareil dans les cocottes, et enfournez à 200°C pendant 5 premières minutes.
5. Au bout de 5 minutes, sortez les cocottes du four, mélangez délicatement à l’aide d’une fourchette le mélange d’œufs qui commence à prendre, pour une cuisson homogène. Ré-enfournez pour 5-10 minutes suivant vos goûts

Cette recette intervient, comme énoncé plus haut, dans le cadre d’un concours culinaire, où je vous invite largement à voter pour ma recette ici >>> http://stmoret.fr-hmd.com/recette/8/ <<<

Si je gagne, les internautes qui auront voté pour ma recette auront la chance de participer à tirage au sort, qui leur permettra de remporter les cadeaux suivantes :
-    1er lot : 1 cours de cuisine et 1 dîner pour 8 personnes maximum au domicile du gagnant avec le chef Damien de 750g.com d’une valeur unitaire d’environ 1 500 € TTC (cette dotation inclut la prestation du Chef Damien ainsi que les ingrédients nécessaires au cours de cuisine et au diner).
-    Du 2ème au 5ème lot : 1 coffret Smartbox « Escapade Gourmande » d’une valeur unitaire d’environ 189,90 € TTC
-    Du 6ème au 10ème lot : de 2 livres Marabout (1 St Môret® et 1 Harrys) d’une valeur unitaire d’environ 7 € TTC

Bonne chance à vous !

Voilà, c’est fait ! J’ai déménagé il y a deux semaines, laissant derrière moi mon petit studio et ma petite kitchenette aveugle boulonnaise… Le déménagement a été rude, j’ai été odieuse avec mon Mari, avec des exigences un peu farfelues, parmi lesquelles le faire se hisser sur le balcon pour déraciner mon beau romarin, et le repiquer.
Il l’a fait (on s’est juré amour pour le meilleur ET pour le pire après tout..)
Du coup, je me dois d’utiliser le romarin un peu à toutes les sauces maintenant !
Et comme j’adore en mettre dans les fruits, cette recette m’est apparue comme une évidence !

 

Pour 6 personnes

3 pèches jaunes
3 pèches blanches
6 abricots
1 brin de romarin
50g de chocolat blanc

Pour la pâte à crumble :
250g de farine
125g de beurre froid
80g de cassonade
50g de pignons de pin

 1. Laver et couper les fruits en cubes. Hacher le romarin finement et détailler le chocolat en grosses pépites. Mélanger le tout.

2. Dans un saladier, mélanger avec les mains la farine, le beurre coupé en morceaux et le sucre jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter les pignons, mélanger encore et c’est prêt.

3. Disposer les fruits au fond d’un plat. Recouvrir de pâte à crumble, que l’on comprime un peu entre les mains pour faire des plus ou moins gros morceaux

4. Faire cuire ce beau crumble  40mn dans un four préchauffé à 190°. Déguster tiède

L’été a enfin pointé le bout de son nez, et avec mes envie de pastèque.
Face à mes petits restes de ce fruit estival par excellence, ressurgissent mes souvenirs de ce gâteau peu commun, goûté la première fois en Grèce il y a trois ans.
La recette est relativement simple, mais il faut s’y prendre la veille : la pastèque doit rendre son eau toute la nuit.

Ingrédients :
500g de pastèque
150g de farine
80g de sucre + quelques cuillères à soupe pour la pastèque
3 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de cannelle en poudre
des graines de sésame

1. La veille, couper la pastèque en petits morceaux, la mélanger avec un peu de sucre et la laisser rendre son eau dans une passoire, au frais, toute la nuit.

2. Ecraser légèrement la pastèque, bien la presser entre ses mains pour enlever le maximum d’eau restant.

3. Mélanger la farine, le sucre et la cannelle. Ajouter petit à petit l’huile d’olive et le miel pour former une pâte homogène. Incorporer la pastèque.

4. Chemiser un moule à gâteau avec de l’huile d’olive et des graines de sésame. Verser la pâte dans le moule, et enfourner 50 minutes dans un four préchauffé à 190°C.
Une fois cuit, démouler le gâteau immédiatement pour ne pas qu’il colle au moule.

Il y a quelques temps, j’ai participé à une « battle » culinaire organisé par l’atelier750g et Agneau Presto. Chaque équipe a dû préparer en un temps record 2 recettes différentes à base d’agneau, avant de passer devant un jury impitoyable qui désignera le vainqueur.
J’étais avec Nadia, Salma et Tiphaine, team de choc et de bonne humeur, pou réaliser une recette à base d’agneau haché et l’autre à base d’émincée d’agneau, à retrouver ici
En attendant, voici la recette à base d’agneau haché que nous avons réalisée :

Kefta d’agneau presto

Pour 5 personnes :
500g d’agneau hachée
2 cs de cumin
1 cs de piment doux
1/2 cc de cannelle
1 pincée de noix de muscade rapée
10 feuilles de menthe
1 poignée de persil
1 poignée de coriandre
1 oignon
2 cs d’huile d’olive
1 cc de sel
1 cc de poivre

Epluchez l’oignon et hachez-le finement. Mettez la viande hachée dans un bol et ajoutez-y les épices.
Hachez la menthe, le persil et la coriandre et ajoutez-les à la viande. Malaxez puis formez des petits boudins. Placez-les sur une plaque chemisée et enfournez à 180 pendant 15 minutes.
Si vous êtes joueur, allez donc jeter un œil sur le site d’ Agneau Presto ; vous pourrez alors participer au défit en devinant laquelle des quatre équipes à remporté le défit, et tenter de gagner un week end pour deux dans un Relais & Châteaux avec dîner gastronomique et bien d’autres lots…
Pour cela, il vous  suffit de deviner qui est l’équipe gagnante, en votant sur le site. Vous pouvez retenter votre chance chaque jour pendant 4 semaines. Chaque semaine, il y aura une nouvelle vidéo à regarder.

Gros challenge, au nouvel atelier 750g : Amora nous lance le défit de cuisiner la mayonnaise « à chaud ».

Forcément, dit comme ça « à froid », ça peut interpeller – et au départ on s’est un peu cassé la tête avec l’équipe de choc (Cricri, Pascale et Brigitte) pour élaborer 3 plats sur cette base.

Mais au final, pourquoi pas ? Sortant du carcan du « truc gras en pot », je l’ai regardé plutôt sous l’angle du condiment/assaisonnement, cette mayonnaise.
Quand on voit qu’elle est composée d’huile, de moutarde, de vinaigre et d’œuf, on n’est pas loin de ce qu’on pourrait spontanément rajouter dans une préparation lambda pour lui donner un peu de peps.

Du coup, j’ai imaginé une frittata de légumes assaisonnée à la mayonnaise.

Voici ce que j’ai mis dedans :

12 œufs
2 petites courgettes
1 aubergine
1 oignon
100g de chèvre frais
une dizaine de tomates cerises
2 cuillères à soupe de mayonnaise
sel et piment d’Espelette

Et comment je l’ai réalisée ?

1. Émincez l’oignon, coupez les courgettes et l’aubergine en brunoise.

2. Faites revenir les légumes à feu vif dans une poêle à bords épais avec un peu d’huile d’olive, salez les légumes pour qu’ils rendent leur eau de végétation.

3. Pendant ce temps, battez les œuf avec une cuillère de mayonnaise, un peu de sel (selon vos goûts… malheureusement moi je mange assez salé) et une pointe de piment d’Espelette.

4. Baissez le feu sous la poêle. Versez les œufs en une fois sur le mélange de légumes et laissez cuire ainsi à feu doux SANS TOUCHER A RIEN.

5. Quand le mélange commence à prendre, disposez ça et là sur le dessus de la frittata les tomates cerise et des petites cuillères de fromage de chèvre.

6. Terminez la cuisson de la frittata au four, à 180° en chaleur tournante. La frittata est cuite quand le dessus est bien pris.

Certes, on avait convenu que « what happens in Barcelona stays in Barcelona », mais je pense que la recette de la Trempette a le droit d’être divulguée.

Tout est parti d’un week end entre copines, de l’organisation d’un apéro dinatoire à 50€ pour 6 (boissons inclues) et d’une Lucie qui se dit que faire chips/cacahuètes, « c’est pas assez VIP ».
Devant l’air sceptique de mes camarades (qui m’avaient élues responsable en chef des courses et du budget), je m’empare d’une boite de sardines à l’huile, d’un pot de fromage blanc… J’entendais déjà quelques protestations faussement étouffées.
Arrivée à la maison, je mixe le tout, apporte la chose à table, et là : unanimité (à une réfractaire près.) Vous m’aviez demandé la recette, les filles, alors la voici :

1 boite de sardines
3 cuillères à soupe de fromage blanc
2 cuillères à soupe de fromage frais (j’ai utilisé du Philadelphia)
le jus d’un demi citron
1 cuillère à soupe de crème de balsamique
sel, et poivre.

=> mixer l’ensemble et servir avec des choses à tremper dedans !

Aujourd’hui, je suis rentrée de ce formidable week end, et je reçois des amis.
Mon fiancé (qui déteste le poisson), m’a demandé de refaire de la trempette, mais à base de thon (tolérance approximative au thon).
J’ai choisi de les accompagner de petits sablés, parfumés aux baies roses, au Zaatar (fourni par ma collègue et amie libanaise) et au parmesan.

Ingrédients :
250g de farine
150g de beurre ramolli
1 oeuf
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de baies roses écrasées
1 cuillère à soupe de Zaatar – mélange libanais à base de thym, de sésame et de Sumac (autre épice libanaise)
1 poignée de parmesan râpé

1. Mélangez le beurre avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez la farine et l’œuf, puis incorporez les épices et le parmesan.
3. Etalez la pâte sur environ 3mm d’épaisseur, et découpez-la avec l’emporte-pièce de votre choix.
4. Faites cuire ces sablés une quinzaine de minute, dans un four à 190°.

Les circonstances de la vie font que je fais en ce moment relativement attention à ma ligne, et en parallèle pas mal de sport.
Cette recette est une super alternative pour le petit déjeuné, qui remplace volontiers les viennoiseries ou autres : super gourmande, protéinées, mais pas hyper riche pour autant.
Ici, j’utilise essentiellement des flocons d’avoine (riches en protéine) au détriment de la farine, je mets du Cottage cheese (à l’apport calorique faible) pour texturer le tout, et  des myrtilles pour les vitamines et antioxidants.

Ingrédients (pour une quinzaine de pancakes)
- 1 pot de Cottage Cheese – je garde le pot que j’utilise ensuite comme unité de mesure, façon gâteau au yaourt.
- ¾ de pot de flocons d’avoine instantanés
- ¼ de pot de farine complète
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ½ sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 3 poignées de myrtilles fraiches ou surgelées
un peu de lait écremé

Mettre tous les ingrédients SAUF les myrtilles au blender, et mixer jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajouter un peu de lait pour ajuster la consistance de la pâte, qui doit avoir la texture d’un yaourt liquide.
Ajouter les myrtilles et mélanger délicatement à la cuillère.

Mettre une poêle à chauffer à feu moyen. Verser des petites doses de pâtes pour former les pancakes, et les retourner dès lors que le dessus fait des bulles (sous l’action de la levure).

Déguster dans l’instant ! (avec un peu de sirop d’érable pour les gourmands)

Je bataille régulièrement avec Monsieur pour ne pas jeter SYSTEMATIQUEMENT le moindre petit reste qu’on a au frigo.
Ici, j’avais des briochettes « brûlées » à son goût (juste bien, bien dorée) et un peu sèches, et un gros reste de crème anglaise de la veille : pile poil ce qu’il faut pour un bon gros pudding, ce gâteau bien rustique et customisable à souhait !

Ingrédients :
500g de restes de brioche (les miennes étaient aux raisins)
½ litre de crème anglaise
3 cuillères à soupe de rhum
une poignée de noix
Beurre et sucre pour chemiser le moule

Coupez grossièrement la brioche en cubes d’environ 2cm.
Mélangez-les à la crème anglaise avec le rhum, et laissez gonfler une heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, faites griller les noix dans une poêle et ajoutez-les à la pâte à pudding.

Beurrez et sucre un moule à manqué.

Versez-y le mélange de brioche et tassez bien.

Faites cuire ce pudding 35mn dans un four à 150°C.

J’adore le fromage, sous toutes ses formes.
Ca, Belle-Maman l’a compris ! Elle m’offre régulièrement pleins de petits Chavignols (directement importés de la ferme) qui sont absolument délicieux.
Mangeant de la salade de chèvres chauds matin, midi et soir, j’ai fini par imaginer une autre recette pour accommoder ces petites douceurs : en beignets tout chauds, moelleux et croustillants – un vrai régal.
J’ai réalisé une base de cottage cheese qui apporte de « la tenue » aux beignets, bien meilleure que la ricotta.

Ingrédients pour 4 personnes :
250g de cottage cheese
1 crottin de Chavignol
2 cuillères à soupe de farine
1 oeuf
½ sachet de levure
Sel et poivre
De l’huile de friture pour la cuisson.

1. Mixez le chèvre. Ajoutez-y le cottage cheese, la farine, la levure, le sel et le poivre.

2. Clarifiez l’œuf et ajoutez le jaune au mélange précédent.

3. Montez le blanc en neige et incorporez-le délicatement à la préparation.

4. Faites chauffer l’huile à 180°. Formez des petites boules de pâtes à l’aide de deux cuillères et plongez-les dans l’huile. Retirez-les dès qu’ils sont bien dorés et épongez-les soigneusement sur du papier absorbant.

A déguster bien chaud, avec une bonne salade !