Le Mohnstollen – brioche de Noël au pavot

Le meilleur moyen de voyager, c’est encore par les papilles !  Alors je vous propose aujourd’hui cette belle recette de Mohnstollen, une brioche de Noël fourrée au pavot tout droit venue d’Allemagne.
En France, on peut parfois trouver du Stollen à l’approche des fêtes, soit aux fruits, soit à la pâte d’amande ; je n’en n’avais jamais trouvé au pavot, comme on en voit chez Goethe. L’occasion était donc trop belle pour vous proposer cette recette simple et délicieuse aux bonnes saveurs de Noël !

Préparation : 30mn
Repos : 2h
Cuisson : 30mn

Pour la brioche :
300 g de farine
125 mL de lait à température ambiante
un sachet de levure de boulanger déshydratée  instantanée
30 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
1 jaune d’oeuf
50 g de beurre ramolli
1 citron biologique

Pour la crème :
250g de pavot
10 cL de lait
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 blanc d’oeuf
1 cuillère à café de cannelle moulue
25g de beurre ramolli
100g de raisins secs
25g d’amandes hachées
2 cuillères à soupe de rhum

Pour le glaçage :
75 g de sucre glace
Le jus d’un citron

1. Préparez la brioche :
a) Versez la farine dans le bol du robot. Creusez un puit en son centre et versez-y la levure, puis le lait. Commencez à pétrir.
b) Ajoutez le sel, le sucre et le jaune d’oeuf et le zest du citron râpé finement. Continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte forme un mélange lisse et homogène.
c) Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux, et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du bol. Elle ne doit pas être collante.
d) Boulez la pâte, recouvrez-la d’un linge propre et laissez la pousser une heure à température ambiante.

2. Préparez la crème :
a) Faites chauffer le lait dans une casserole.
b) Pendant ce temps, mixez le pavot pour le moudre. Il ne doit plus avoir de reflets bleutés mais ressembler à une poudre noire assez grossière.
c) Versez le pavot et les raisins dans le lait chaud et laissez infuser 20 minutes.
d) Ajoutez le reste des ingrédients.

3. Etirez la pâte à brioche en rectangle d’environ 20x30cm. Recouvrez la pâte d’une épaisse couche de crème au pavot et roulez le tout.
Recouvrez d’un linge propre et laissez pousser une seconde fois pour 30 minutes.

4. Faites cuire le Stollen 30 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C.

5. Laissez refroidir. Badigeonnez le Stollen avec jus de citron puis saupoudrez le de sucre glace.