beignets de lotte et purée de petits pois à la menthe

Il y a quelques temps, Cricri m’a proposée de tester le site Mon-marché.fr, site de courses en ligne qui propose des produits de super qualité frais, locaux, de saison, et même bio ! Grâce à ce site, je vous avais préparé l’hivers dernier mon fameux boeuf Wellington, sur lequel mon mari fantasmait tant…
Aujourd’hui, je renouvelle l’expérience avec cette fois-ci une recette de lotte un peu Fish&Chips (sans chips !) car mon mari ne mange que le poisson en beignets.
La lotte a cet avantage de rester assez ferme à la cuisson, et offre une texture presque « viandeuse » : c’est donc le poisson que mon mari (phobique) accepte le mieux.

 Pour 4 personnes :
400g de joue de lotte
400g de petits pois frais
1 bouquet garni
1 cube de bouillon de légume biologique
1 bouquet de menthe
1 œuf
150g de farine
De l’eau gazeuse
1 cuillère à café de levure chimique
Huile de friture
Sel, poivre

1. Préparez la purée de petits pois
–  Faites chauffer un grand volume d’eau salée. Ajoutez le bouquet garni et le cube de bouillon.
–  Lorsque l’eau bout, plongez-y les petits pois et faites-les cuire 10mn environ. Ils doivent être tendres.
–  Egouttez-les, ajoutez la menthe et mixez-les finement jusqu’à obtenir une purée. Vous pouvez éventuellement chinoiser la purée pour qu’elle soit plus lisse. Corrigez l’assaisonnement en sel et poivre.

2. Préparez la pâte à frire
– Versez la farine, 1 pincée de sel-poivre et la levure dans un cul de poule.

– Creusez un puit au milieu, versez-y un peu d’eau gazeuse et commencez à mélanger au fouet.
– Séparez le blanc du jaune d’œuf. Ajoutez le jaune à la pâte, et battez le blanc en neige.
– Incorporez délicatement le blanc en neige à l’ensemble. La pâte doit être couvrante mais pas trop épaisse.

3. Faites chauffer l’huile de friture.
4. Préparez la lotte en enlevant les derniers morceaux de peau qui pourraient éventuellement rester. Plongez-les dans la pâte à frire, et faites les cuire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Egouttez-les beignets sur du papier absorbant.

5. Servez immédiatement, avec la purée de petits pois.