Tiramisu au citron (Thermomix)

Au départ, cette recette a été griffonnée sur un post-it en urgence, pour mon mari qui voulait faire un dessert lui-même et épater ses copains…
Je lui ai conseillé de réaliser son Lemon Curd au Thermomix, car de niveau « intermédiaire » en cuisine, c’était pour lui le moyen le moins effrayant de le réaliser. Pour le reste, il maitrisait parfaitement la technique… et le résultat a été bluffant ! Si bien que maintenant, c’est SA spécialité 🙂
Je partage la recette ici pour ma copine Stef à qui je l’ai promise hier soir…

Ingrédients :
– 3 citrons biologiques
– 150g de sucre en poudre
– 60g de beurre
– 3 œufs
– 20cL de Limoncello
– 30cL de crème liquide très froide
– 3 cuillères à soupe de mascarpone
– Pistaches émondées non-salées pour la décoration

1. Préparez le lemon curd au Thermomix :
– Prélevez les zestes des trois citrons, mettez-les dans le bol du Thermomix et mixez 5s > vitesse 7.
– Ajoutez dans le bol le sucre, le jus des citrons, le beurre coupé en petits morceaux et programmez 2mn > 60° > vitesse 2.
– Ajoutez les 2 oeufs entiers + le jaune (réservez le blanc pour la suite de la recette !), mixez 10s > vitesse 4, puis programmez 7mn > 80° > vitesse 2. Laissez tiédir.

2. Préparer le sirop :
Mélangez 20cL de Limoncello à 1/4 de litre d’eau.

3. Réalisez la crème au citron :
– Montez la crème avec le mascarpone.
– Montez en neige le blanc d’œuf restant.
– Mélanger délicatement le blanc d’œuf à la chantilly, puis ajoutez la moitié du lemon curd.

4. Montez le Tiramisu :
– Trempez les biscuits brièvement dans le sirop, et déposez-les dans votre plat de présentation.
– Versez la crème au citron ainsi obtenue sur les biscuits
– Enfin, recouvrez du lemon curd restant (il doit être encore tiède pour bien s’étaler)
– Parsemer de pistaches hâchées
Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir bien frais.