Poulet au Riesling et aux girolles

Il y a quelques temps, Cricri m’a proposée de tester le site Mon-marché.fr, site de courses en ligne qui propose des produits de super qualité frais, locaux, de saison, et même bio ! Grâce à ce site, je vous avais préparé l’hivers dernier mon fameux boeuf Wellington, sur lequel mon mari fantasmait tant, et récemment un Fish&Chips un peu revisité…
Avec le retour des journées froides et pluvieuses, j’avais cette fois-ci envie d’un plat bien réconfortant… voici donc ma très gourmande recette de poulet au Riesling, accompagné de girolles.

Poulet au Riesling

Ingrédients pour 4/6 personnes :
– 1 poulet fermier de 2kg environ
– 2 échalotes
– 40g de beurre
– 2 cuillerées à soupe de farine
– 1 bouteille de Riesling
– 1 bouquet garni
– sel, poivre
– 500g de girolles
– 1 grappe de raisin
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche

1. Coupez le poulet en morceaux.

2. Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Mettez-y les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous côtés.
Ajoutez alors l’une des échalotes hachée et faites revenir le tout quelques instants sans laisser colorer.

3. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Mouillez avec le Riesling et un verre d’eau, de manière à recouvrir le poulet à hauteur.
Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.

4. Couvrez et laissez mijoter 1h30.

5. Pendant ce temps, préparez les giroles :
– Coupez la partie sableuse de pieds et passez-les rapidement à l’eau.
– Faites revenir la deuxième échalote finement ciselée dans poêle à feu vif avec beurre et huile. Ajoutez les girolles, salez et poivrez. Laissez ainsi risoler les giroles jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau de végétation.

6. Avant de servir, égrainez le raisin et ajoutez-le au poulet. Laissez cuire encore 10 minutes, à découvert.
Ajoutez éventuellement les girolles au poulet, ou servez-les séparément.

Salade de betterave, grenade, pamplemousse et crabe

Octobre est le mois de la sensibilisation au dépistage du cancer du sein ; alors quelle meilleure piqure de rappel que de parrer de rose tous nos blogs de cuisine ?
Pour aller plus loin, je vous invite à aller sur www.cancerdusein.org pour (re)voir que :

– Le cancer du sein concerne aujourd’hui plus d’une femme sur 8
– Plus ce cancer est détecté tôt, plus les chances de guérison sont importantes
– Le dépistage précoce permet aussi et surtout de diminuer l’agressivité des traitements de manière très importante…
Une pensée particulière pour toutes les femmes qui se battent contre cette saloperie, et une autre pour celles que la maladie à emporté…

J’arrive en ce moment dans les 10 derniers jours de ma grossesse… Autant vous dire que passer des heures derrière mes fourneaux devient un peu compliqué, et que mon régime alimentaire tourne essentiellement autour des salades. J’ai la chance d’avoir un marché très bien fourni juste dans ma rue, au pied de mon immeuble, et ce 3 fois par semaine. Donc j’ai le choix de produits frais, sains et généralement bio (le hasard fait que ce stand est le plus proche !) Donc solution de facilité : salade composée !

salade betterave grenade pamplemousse crabe

 

Pour 4 personnes :
1 ou 2 betteraves Chioggia (suivant la taille)
1 petite salade romaine rouge
400g de chaire de crabe
1 pamplemousse
2 avocats
1 grenade
5cL de vinaigre à la pulpe de framboise Clovis
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

1. Pelez et découpez la betterave en fine tranches. J’ai utilisé une mandoline pour le faire (attention aux doigts)

2. Epluchez et lavez soigneusement la salade.

3. Préparez les fruits :
– Pelez le pamplemousse à vif et prélevez-en les suprêmes.
– Egrainez la grenade
– Coupez les avocats en deux et coupez les en morceaux. J’ai utilisé une cuillère à pommes parisienne pour en faire des billes.

4. Assemblez tous les ingrédients dans les assiettes, puis assaisonnez avec le vinaigre à la pulpe de framboise, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

A déguster dans l’instant avec quelques tranches de pain grillé.

Salade monochrome au Nergi

Cela faisait quelques temps que ces petits Nergi (sorte de bébés kiwis) me faisaient de l’œil, mais c’est seulement la première année que j’arrive à m’en procurer. C’est vrai qu’on commence à en voir de plus en plus sur les étales (dernièrement j’en ai même vu passer chez Auchan Drive…)
En terme de goût, ils ressemblent un peu au gros kiwi, mais avec une peau toute lisse, sans les vilains poils qui piquent sur la langue 😀 Du coup, on peut les croquer tout entier !
J’ai profité de cette occasion pour me préparer une petite salade monochrome, toute verte et pleine de vitamines, calcium, magnésium, phosphore et fibres… Mon petit cocktail santé 🙂

Salade Nergi

Ingrédients :
1 barquette de Nergi
1 pomme Granny Smith
1 sachet de roquette
1 petite tête de brocoli
2 avocats
3 cuillères à soupe de graines de courge
125g de feta
1 citron vert
Huile d’olive
Sel, poivre

La préparation est assez simple en soi : il suffit de couper

1. La pomme Granny Smith en julienne / fins bâtonnets
2. Le brocoli en toutes petites sommités, vu qu’il sera mangé cru
3. L’avocat et la fêta en petits cubes

On rassemble tous les ingrédients puis on assaisonne avec le jus d’un citron vert, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Bon appétit !

Ribs au café et aux épices douces

Le temps maussade a repris ses droits et on a rangé le barbecue… Mais il me restait cette recette de ribs au café qui me trottait dans la tête et que j’avais absolument envie de tester… Le café en version salé, c’était une nouvelle pour moi (malgré les nombreuses recettes hyper tentantes que j’ai vu passer du côté de chez Mamina, entre autre…) Pas question d’attendre l’année prochaine : je ferai donc cette recette au four, avec une précuisson « vapeur » pour éviter d’avoir un résultat trop sec. C’est tout simple, vous allez voir…
Un détail qui compte : d’habitude pour mon café matinal, j’utilise ma bonne vieille cafetière à piston, mais pour mes recettes (notamment mon fameux Frozen Irish Coffee), ayant besoin de café « serré », je dégaine ma Nespresso et mes capsules Honduras Pura Forte (équitable et bio !) de chez Gourmesso.

ribs au café

Ingrédients pour 4 personnes :
1.5kg de travers de porc aka « ribs »

Pour la marinade :
3 tasse d’espresso bien corsés (donc 3 capsules)
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
1 étoile de badiane
1 cuillère à soupe de miel
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de poivre en grains
3 clous de girofle
1 cuillère à café de fleur de sel

1. Versez tous les ingrédients de la marinade dans un autocuiseur, puis déposez-y les travers de porc.

2. Faites cuire 30 à compter du premier chuchotement de la soupape.

3. Sortez les ribs ainsi précuits et disposez-les dans un plat à rôtir. Badigeonnez-les avec la marinade qui reste dans l’auto cuiseur.

4. Poursuivez la cuisson des ribs dans un four préchauffé a 200 degrés pendant 20 à 30mn, en les arrosant régulièrement avec la marinade qui retombe au fond du plat, pour bien les glacer.

A déguster avec les doigts… et une bonne salade !

Esquimaux maison à la fraise et au chocolat blanc

Après l’entrée et le plat, voici la touche finale de mon menu complet à moins de 6,5€ réalisé avec les produits Marque Repère : un sorbet fraise « plein fruit » à présenter soit en esquimaux, soit en « boules » classiques s’il nous manque les moules à esquimaux… Je réalise ce sorbet au Thermomix, mais vous pouvez aussi mixer directement les fraises avec les petits suisses. Dans ce cas, vous aurez un résultat un peu « pailleté » mais tout aussi savoureux.
Une recette à 1,6 euros par personne.

Bilan : un menu complet, sain et équilibré (et avec des produits biologiques) à 5,64€ par personne. Il reste un peu de rab’ si on veut se faire plaisir avec un paquet de biscuits pour accompagner cette superbe glace, par exemple…

esquimaux fraise maison

Ingrédients :

– 500g de fraises plein champ (4,89€)
– 3 petits suisses « Les Croisés» (1,17€ les 12 soit 0,29€ les 3
– 50g de sucre en poudre
– Une tablette de chocolat blanc « Tablette d’Or » (1,22€)

1. La veillez, rincez et équeutez les fraises, puis mettez les au congélateur.

2. Versez les fraises surgelées et le sucre dans le bol du Thermomix et mixez 2 min/vitesse 5 en mettant et laissant la spatule dans le trou du couvercle.

3. Ajoutez les petits suisses et mixez 15 sec/vitesse 5

4. Versez dans des moules à esquimaux et placez au congélateur au moins 12h.

5. Au moment de déguster, sortez les esquimaux du congélateur.
Faites fondre le chocolat blanc tout doucement, puis versez-en sur les esquimaux.

Bon appétit 🙂

Spaghettis complets aux courgettes, pesto et noisettes grillées

Toujours dans le cadre de mon menu complet à moins de 6,5€ avec Marque Repère, voici aujourd’hui le plat de résistance : parfait les estomacs végétariens, il pourra aussi très bien être agrémenté d’un peu de jambon de Parme pour ceux qui veulent.
Ici, nous avons l’habitude de ne pas manger de viande le soir, ou bien même de faire une journée végétarienne pas semaine, donc c’est notre recette fétiche des no-meat meals.
Ce plat de spaghetti vous coûtera 2€ tout pile par personne !
spaghettis pesto courgettes noisettes

Ingrédients (pour 4 personnes)
500g de spaghetti complets Turini (0,76€)
4 courgettes Bio Village (3,49€ le kilo, soit 2,5€ environ)
125g de noisettes décortiquées Couleurs Vives (2,39€)
60g de parmesan râpé Les Croisés (0,79€)
1 gousse d’ail Bio Village
1 bouquet de basilic frais (1,59€)
Huile d’olive Bio Village (déjà comptabilisée dans la recette précédente)
Sel, poivre

  1. Faites griller les noisettes dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Réservez-en la moitié pour l’accompagnement des pâtes, et l’autre moitié pour le pesto.
  1. Réalisez le pesto :
    Mixez les feuilles de basilic, l’ail, les noisettes et le sel dans un (petit) robot. Ajoutez progressivement l’huile pour émulsionner le tout, puis incorporez le parmesan.3. Lavez les courgettes et taillez-les en tagliatelles à l’aide d’un couteau économe. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.4. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée pour cuire les spaghettis. Lorsque l’eau bout, plongez-y les pâtes en vérifiant la cuisson régulièrement : lorsqu’elles sont pratiquement cuites, ajoutez les tagliatelles de courgette (elles ne doivent cuire qu’une minute à peine)
    Egouttez le tout en prenant soin de réserver l’équivalent d’un verre d’eau de cuisson.

    5. Mélangez délicatement les pâtes-courgettes au pesto ; ajoutez éventuellement un peu d’eau de cuisson des pâtes pour leur éviter de coller entre elles. Parsemez du reste de noisettes grillées et servez immédiatement !

Pêches façon Caprese, pour un menu à moins de 6,5€ par personne

Vous avez été un peu trop gourmands et dépensiers pendants les vacances ?
Pas de panique ! Cette semaine, je vous propose un menu complet, léger et équilibré à moins de 6,5€ par personne, en partenariat avec Marque Repère de Leclerc.
On commence par l’entrée. Comme beaucoup d’entre vous le savent, je n’aime pas les tomates. De plus, il est de plus en plus compliqué d’en trouver des bonnes, surtout si vous avez goûté les « pleines terres » bien mûres qui poussent dans le sud, pendant vos vacances.
Mon alternative : les remplacer par de bonnes pêches bien juteuses !
Verdict du porte monnaie : une recette à 1,75€ par personne. Ca ne vaut pas le coup de s’en priver ! 🙂

 

pêche mozzarella

 

Ingrédients (4 personnes)
4 nectarines (1,54€)
4 boules de mozzarella Les Croisés (0,72€ pièce)
1 petit bouquet de basilic (1,59€)
Huile d’olive vierge Bio Village (la bouteille est à 4,19€ mais servira pour tout le menu)
Sel, poivre

1. Tranchez finement les nectarines et assaisonnez-les avec sel et poivre.
2. Tranchez la mozzarella.
3. Dressez dans des assiettes en alternant pêches, mozzarella et basilic, puis terminez en arrosant d’un filet d’huile d’olive.

Servez bien frais !

Salade de cocos de Paimpol au chorizo

J’adore les légumineuses ET les salades. Vu les chaleurs du moment, pas question de s’en priver. Avec l’arrivée des premiers Cocos de Paimpol sur les étales de mon primeur chéri, j’ai sauté sur l’occasion de réaliser cette recette fraîche et savoureuse, que je vous livre ici en version intégrale (mon assiette à moi aura évidemment été épargnée de l’oignon et de la tomate)

 

Salade de Cocos de Paimpol

 

Ingrédients pour 4 personnes :
500g de Cocos de Paimpol frais écossés
1 chorizo
1 oignon
3 tomates
1 poivron vert
1 bocal d’artichauts à l’huile
1 petit bouquet de basilic
3 cuillères à soupe de pesto
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 bouquet garni
Sel, piment d’Espelette

1. Faites cuire les cocos de Paimpol : départ à l’eau froide avec le bouquet garni (utilisé ici : herbes de Provence, clous de girofle, laurier, oignon).
Lorsque l’eau bout, laissez mijoter 30-35 minutes environ, jusqu’à ce que les cocos soient tendres mais pas en bouillie. En fin de cuisson, ajoutez une généreuse dose de sel dans l’eau pour saler les haricots. Ne salez pas l’eau dès le début : cela durcirait la peau des cocos.

2. Pelez et coupez en dès le chorizo. Faites-le revenir dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient fondants.

3. Dans la poêle, ajoutez les cocos cuits (encore chauds) et enrobez-les bien de la graisse rendue par le chorizo.

4. Coupez les tomates et les poivrons en dès. Versez-les dans un saladier avec les artichauts égouttés, et assaisonnez une pincée de sel et de piment d’Espelette. Ajoutez le mélange de cocos/chorizo/oignon et arrosez avec le pesto et le vinaigre de Xérès.

5. Parsemez de basilic ciselé, mélangez une dernière fois et réservez au frais au moins une heure avant de servir.

 

Gaspacho de Melon au tartare de concombre et chèvre frais

Nous sommes en pleine saison du Melon de Nos Régions ; Le Melon de nos Région, c’est celui qui est produit dans les trois bassins français (Sud-Est, Sud-Ouest, Centre-Ouest). Ils sont gorgés de soleil et offrent une concentration en sucre optimale. Avec les grosses chaleurs qui nous ont atteintes les jours/semaines dernières, la production a atteint son apogée  et ces melons sont disponibles en ce moment à leur meilleur qualité prix : on n’hésite plus à en user et en abuser J
Comme je suis en Espagne en ce moment, je vous propose cette recette fraiche et légère de melon en gaspacho. A consommer sans modération 🙂

Gaspacho de melon

Pour 4 personnes :
2 Melons de Nos Régions bien mûrs
1 concombre
1 petit fromage de chèvre frais
Quelques feuilles de menthe
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

1. Coupez les melons en deux. Enlevez les pépins et prélevez la chaire avec une cuillère.

2. Dans un blender, mixez ensemble le melon, l’huile et le vinaigre,. Salez et poivrez suivant vos goûts. Mixez finement et réservez au frais au moins 2h avant de servir.

3. Avant de servir, émincez finement le concombre et la menthe et émiettez le fromage de chèvre.

4. Dressez le gaspacho dans des bols parsemés de tartare de concombre, menthe et de chèvre frais. Dégustez bien frais.

Pancakes tout noisette {vegan}

Non pas que je sois une monomaniaque de la cuisine vegan, mais j’ai pris le pli de limiter ma consommation de protéines végétales dans une optique écoresponsable. Et comme cette recette est absolument délicieuse, même sans œuf ni beurre : aucune raison de s’en priver. De plus, elle est très rapide à réaliser, car on s’affranchi des blancs à monter en neige. J’utilise ici à la place un peu de bicarbonate alimentaire Cérébos, qui a le même pouvoir levant que la levure chimique (le goût âcre en moins)

pancakes vegan à la noisette

Ingrédients
– 250g de farine
– 50g d’huile de noisette (je prends celle de la gamme Lesieur empilables)
– Du lait de noisette (quantité à adapter suivant la consistance de la pâte)
– 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire Cérebos
– 50g de noisettes hachées
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 1 pincée de sel

1. Versez la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate dans un saladier, et creusez un puit en son centre.
2. Ajoutez le lait d’amande petit à petit en fouettant, pour éviter les grumeaux, puis l’huile de noisette et les noisettes hachées.
3. Faites chauffer une poêle, graissez-la avec un peu d’huile neutre et faites cuire les pancakes.
4. Dégustez immédiatement 🙂

1 2 3 4 5 26