Salade de fèves au Pecorino et à la menthe

Cette semaine, j’ai reçu des fèves fraîches dans mon panier bio. Ce n’est pas un légume que j’ai l’habitude de consommer (traumatisée par les interminables après-midis écossage/épluchage de mon enfance à la campagne), alors comme toute chose qui m’intrigue un peu, la façon la plus naturelle pour moi de la consommer est de manière la plus brute possible, en salade.

Ingrédients pour 4 personnes :
2 kg de fèves en cosses
Du pecorino au poivre
Un bouquet de menthe
Huile d’olive vierge extra
Le jus d’un citron
Sel et poivre

1. Ecossez les fèves, puis faites-les blanchir 4 ou 5 minutes dans l’eau bouillante salée (elles doivent rester croquantes). Égouttez-les et ôtez leur seconde peau.

2. Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le poivre et la menthe hachée.

3. Prélevez des copeaux de pecorino à l’aide d’un couteau économe, mélangez-les fèves et la vinaigrette et ajoutez les copeaux de pecorino.

4. Réservez au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.