Parce qu’il n’y a rien de pire que leur « équivalent » surgelé, et rien de meilleur que la version home-made, voici un pas-à-pas pour réaliser soi-même et en deux temps et trois mouvements de délicieux anneaux de calamars frits.
Honnêtement, c’est d’une simplicité tellement déconcertante que vous auriez tors de vous en priver.
Le tout est de se procurer des calamars/encornets/supion frais et de ne pas avoir peur de mettre les mains dans le cambouis l’encre qui se trouve dedans. L’avantage de c’est préparation : vous pouvez garder (ou pas) les tentacules. Personnellement, c’est ce que je préfère. Elles deviennent toutes croustillantes à la cuisson 😀
Ici, je les prépare « à l’espagnole », c’est à dire que je les plonge dans de l’oeuf battu avant de les fariner.
Première étape, un petit cours d’anatomie céphalopodesque :
Ingrédients pour 4 personnes :
Plus ou moins 8 calamars suivant leur taille
1 oeuf
De la farine
Une demie cuillère à café de bicarbonate
Sel, jus de citron
De l’huile de friture
1. Préparez les calamars.
– Saisissez délicatement la partie entre le corps et la tête et tirez délicatement pour dégager les viscères.
– Coupez entre l’oeil et les tentacules.
– Ôtez le « bec », situé au centre des tentacules
– Ôtez le cartilage qui se trouve à l’intérieur du corps. Fin et transparent, il ressemble à une plume.
– Peler les calamars. Amorcez la chose en décollant et tirant sur les nageoires.
– Rincez et essuyez soigneusement avec du papier absorbant.
Voilà, le plus dur est fait.
2. Coupez le corps des calamars en rondelles, et éventuellement les tentacules en quatre.
3. Battez l’oeuf en omelette. Tamisez farine et bicarbonate, versez dans une assiette.
4. Trempez les morceaux de calamars dans le mélange farine-bicarbonate, puis dans l’oeuf et une nouvelle fois dans la farine-bicarbonate.
5. Faites frire dans de l’huile bien chaude (175°C) pendant une minute environ.
6. Egouttez les calamars, épongez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sel et de jus de citron.
Dégustez dans l’instant, en apéro ou garni d’une bonne salade !
3 commentaires
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Auteur/autrice
nutnie260985@hotmail.com
très beau pas à pas, ça me donnerait presque envie de m’y mettre ;o)
Oui, tu pourrais nous faire une version super design de ce grand classique 🙂
Bonjour,
Je suis Charlotte Ripoll, responsable éditorial sur Cookstomize.fr. Je viens de découvrir votre blog et je l’ai trouvé très gourmand (croquant 😉 ).
J’ai partagé votre blog au reste de l’équipe du site et tout le monde a adoré votre univers.
C’est pourquoi je me permets de vous écrire pour vous parler de notre projet.
Nous développons actuellement le sitecookstomize.fr afin de proposer aux internautes suivant un régime spécial ou désireux de manger plus sainement des recettes adaptées à leurs besoins et à leurs envies grâce à des filtres de recherche (sans gluten, sans lactose, végétarien, raw food…).
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J’espère que ce projet vous aura plu et que vous accepterez de faire partie de l’aventure. Si vous souhaitez plus de renseignements n’hésitez pas à me recontacter. Je serais ravie de vous en dévoiler un peu plus sur Cookstomize !
Très bonne journée à vous !
Charlotte Ripoll
Responsable éditorial