Linguine Alle Vongole

Non, je n’ai pas de racine italienne. Et dans ma Picardie native et mon Paris natal, on ne croise pas souvent de fruits de mer, c’est vrai.
Alors quand je tombe nez à nez avec ces petites pépites iodées, je me jette dessus sans réfléchir ! Cette recette de linguini alle vongole, ou linguini aux palourdes en langue de Molière, est hyper rapide et simple. Un plat ultra convivial… et délicieux !

Pour 4 personnes :
– 500g de Linguini
– 1kg de palourdes
– 1 citron
– 20 cL de vin blanc
– 1 gousse d’ail
– 1 petit piment
– Quelques tomates cerise
– Herbes fraiches suivant vos goûts : persil, aneth, ciboulette…
– 25g de beurre + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– gros sel pour désabler les palourdes.

1. 5h avant, désablez les palourdes : plongez-les dans une grande quantité d’eau froide, avec du sel (comptez 35 grammes de sel/litre d’eau). Changez l’eau toutes les 1h30 et rincez bien les palourdes.

2. Faites chauffer de l’eau et mettez vos linguini en cuisson.

2. Émincez une gousse d’ail et râpez le zest de citron.

3. Faites chauffer le beurre et d’huile d’olive dans une poêle à feu doux.

4. Faites-y infuser l’ail + un petit piment + le zest d’un citron. Attention, ne laissez pas le mélange brûler.

5. Ajoutez-y les palourdes et les tomates cerises, puis déglacez au vin blanc. Couvrez et laissez cuire quelques minutes.

5. Lorsque les palourdes sont ouvertes, ajoutez-y vos linguini cuites.

6. Faites sauter le tout quelques instants, ajoutez les herbes fraîches ciselées et un filet de jus de citron.