Le 25 février dernier, j’ai eu la chance de participer à une Battle culinaire pour PAVILLON FRANCE au Salon de l’Agriculture. Le principe : un panier mystère, et 30 minutes pour préparer un plat mettant en avant une espèce de poisson triée sur le volet. Et l’heureux élu fut : le merlan ! Un poisson à la chaire blanche délicate, c’est un véritable aliment santé quand on veut faire attention à sa ligne : pauvre en matière grasse, riche en protéine et en nutriments.
J’apprécie également que ce soit une espèce locale, que l’on trouve notamment dans la Manche, le Golfe de Gascogne et la Mer du Nord. Aucune raison de s’en priver, donc ! Vous voulez découvrir la recette que j’ai réalisée ? La voici :
Pour 4 personnes :
4 merlans préparés en 8 filets
3 poireaux
2 cuillers à soupe de crème
25g de beurre
1 oignon nouveau
2 oranges biologiques
Pour la tuile de pain :
160g d’eau
60g d’huile végétale
20g de farine
1 pincée de sel
1 pointe de couteau de curcuma
1. Lavez les poireaux, émincez-les finement. Faites les suer dans dans une poêle avec le beurre fondue. Salez et poivrez. Pressez l’une des oranges. Lorsque les poireaux ont bien fondu, ajoutez le jus d’orange pressé puis la crème, et le zeste finement râpé.
2. Préparez le ceviche de Merlan :
Enlevez la peau de 4 filets de merlan, et découpez-les en petits dès. Salez, poivrez. Assaisonnez avec le jus d’une orange, l’oignon vert ciselé et un filet d’huile d’olive.
3. Préparez les tuiles de pain :
Mixez tous les ingrédients. Dans une poêle légèrement huilée, déposez une cuillère de pâte. Laissez légèrement dorer avant de les écouter sur un papier absorbant.
4. Faites cuire les 4 filets de merlan restant dans une poêle avec une belle noix de boue, côté peau, pendant 3 minutes environ à feu moyen. Les filets doivent être cuits sur le cpté et encore cru sur le dessus. Retournez-les brièvement, puis débarrassez.
Dressez vos assiettes avec le ceviche, le merlu rôti au beurre et la fondu de poireau. Terminez avec une tuile de pain, et une râpée de zeste d’orange. Vous pouvez aussi servir ce plat avec des quartiers d’orange pelés à vif.
Auteur/autrice
nutnie260985@hotmail.com